Måste blåsa litet liv i den häringa sorgligen försummade bloggen... Blev inte så mycket politik skrivet i den som man kunde ha tänkt sig inför valet till EU-parlamentet. Desto mer politiskt hand- och fotarbete dock. Kanske gjorde det mer nytta än några ideologiska markeringar och reflektioner i cyberspejset. Vad vet jag.
Nu blir det i alla fall matblogg igen:
Dagens rätt lagades i sällskap med Tommy Myllymäki. Han var på radion. Elving möter.
Hur som helst har jag upphört med slöseriet att bara slänga räkskalen när de ska lagas någonting med skaldjur. Inspirerad av en annan känd kock testade jag nämligen för någon tid sedan att göra fond på dem. Efter det testet går aldrig mera räkskalen oavkortat i komposten!
Räkrenset fräses torrt i stekpanna på hög värme och så häller man på en slatt vitt vin och ger det ett uppkok. Silas av och slås i grytan. Behövs inget extra salt eller buljong.
Man kan förvisso fräsa med litet finhackad schalottenlök och vitlök för en ännu mustigare fond, men såna grejer skulle jag ju ändå ha i själva maten, så det fick bero denna gång.
Till räkskalen serverades tagliatelle med saffransolja.
Så här blev slutresultatet, Tommy! Chilli (nej, jag fick inte nog av den varan efter gårdagskvällens grill) schalottenlök, vitlök, räkskalsfond, grädde (litet ovanligt att jag använder mig av, men när den nu fanns där i kylen, så varför inte?) broccoli. Och så riven parmesan. (Visste ni förresten att ekologisk parmesan på Coop faktiskt är aningen billigare än oeko d:o? Juste!
Jo, de skalade räkorna åkte ju med i grytan, förstås!
